荸薺是一種可食用的水中植物的根，原產(chǎn)于中國南部。在中國，荸薺的種植歷史已有幾個(gè)世紀(jì)，主要被用做藥材。荸薺的種植首先由中國傳到了印度，然后又傳至馬達(dá)加斯加，現(xiàn)在歐洲也有小規(guī)模種植。

    荸薺生長于湖水、河流和沼澤里，其生長需要大量的水分。荸薺外形像栗子，膨大的頂部蓋有一小簇像蓋子一樣的東西，蓋有一層米色外皮。如果不及時(shí)收割，荸薺會(huì)發(fā)芽。荸薺有一層棕色的殼，肉脆汁多，烹制好的荸薺會(huì)有一種香甜的氣味。

    鮮荸薺可以灑些水然后用百樂源保鮮盒裝好，放入冰箱，這樣可保存2周。這種方法會(huì)使荸薺的味道變淡，但不會(huì)影響其鮮脆的口感。冷藏可以使荸薺泥分層，將其稍稍熔化后攪拌一下即可恢復(fù)原狀。冷藏前加1匙黃油或蜂蜜，融化后就不會(huì)分層。