草莓科學(xué)保鮮技術(shù)

       鮮美的草莓引人食欲，由于草莓太過嬌貴，在采摘的過程中易發(fā)生損傷現(xiàn)象，保存是很困難的，下面就為大家介紹幾種科學(xué)保鮮的方法。

       1、藥物保鮮貯藏。⑴酸--糖保鮮：草莓果適用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份檸檬組成的混合物，再將草莓放在其上保管，可顯著延 長(zhǎng)貯藏時(shí)間。⑵二氧化硫處置：將草莓放入塑料盒中，分別放入1-2袋二氧化硫慢性釋放劑，用封條將塑料盒密封。二氧化硫釋放劑，用封條將塑料盒密封。二氧 化硫釋放劑應(yīng)與果實(shí)堅(jiān)持一定間隔。⑶過氧乙酸熏蒸30分鐘。⑷0.05%山梨酸浸果2-3分鐘。⑸植酸堅(jiān)持果品質(zhì)量：植酸化學(xué)稱號(hào)叫肌醇六磷酸鈣鎂，是優(yōu) 秀的食品抗氧化劑，與其它防腐劑配合應(yīng)用，效果較好。運(yùn)用時(shí)，與山梨酸，過氧乙酸配合的詳細(xì)濃度是：0.1%-0.15%植酸溶液、0.05%-0.1% 山梨酸和0.1%過氧乙酸。
        2、冷藏。受灰霉病感染，果實(shí)本身呼吸作用旺盛，惹起草莓衰老，招致腐朽，水分蒸發(fā)惹起失水干縮，草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快，每天可失水 2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品價(jià)值。還有氧化作用惹起果實(shí)變色等，均是影響草莓保鮮效果的主要緣由。溫度在其中有極端重要的作用，降低溫 度能有效延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中，扎緊袋口，避免失水、干縮變色，然后在0-3℃的冷庫(kù)中貯藏，切忌貯溫忽高忽低。
        3、氣調(diào)貯藏。普通以為草莓的氣調(diào)條件為O23%，CO26%，N291%-94%，溫度0-1℃，相對(duì)濕度85％-95％，在此條件下可保鮮2個(gè)月以上。辦 法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋（備有通氣口）套好，扎緊袋口。采用貯氣瓶等設(shè)備控制袋內(nèi)氣體組成到達(dá)以上請(qǐng)求。密封后放在窯內(nèi)或自然通風(fēng)庫(kù)或冷庫(kù)中 架藏。每隔一周左右翻開袋口檢查，如無(wú)腐朽蛻變，再封口繼續(xù)冷藏。另外，由于草莓耐高二氧化碳，運(yùn)輸時(shí)可用干冰作為二氧化碳的來(lái)源。但最好將二氧化碳控制 在10%以下，這樣能夠顯著延長(zhǎng)草莓的貯藏壽命，堅(jiān)持果實(shí)色澤鮮美，風(fēng)味良好。
        少量貯藏草莓，可將剛采摘下來(lái)的草莓果實(shí)悄悄放入壇缸之類的容器中，用塑料薄膜封口，置于通風(fēng)冷涼的空屋子里，或埋于房后背陰涼快的中央，能恰當(dāng)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。