沒有催熟就沒有香蕉聽到這些古怪的水果處理方式之后，我們還能不能吃水果了？這些聽上去很不靠譜的技術(shù)有的只是謠言，更多的其實(shí)是真相，只是水果的保鮮措施遠(yuǎn)沒有聽上去的那么可怕。?
　　沒有催熟就沒有香蕉
　　乙烯是一種簡單的分子，卻也是重要的植物激素之一。香蕉對(duì)乙烯非常敏感，一點(diǎn)點(diǎn)乙烯(1ppm)就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會(huì)不斷地產(chǎn)生乙烯。對(duì)于香蕉的儲(chǔ)存運(yùn)輸來說，乙烯像是一把雙刃劍：過早出現(xiàn)的話會(huì)讓香蕉過早成熟，在運(yùn)輸過程中就爛掉；過晚出現(xiàn)的話，又會(huì)讓香蕉又生又硬，根本沒辦法吃。因此我們需要在運(yùn)輸過程中避免乙烯的積累，但在上市之前又要讓它及時(shí)出現(xiàn)。在實(shí)際生產(chǎn)中，為了確保香蕉在運(yùn)輸儲(chǔ)藏過程里保持綠和硬的狀態(tài)，我們不僅需要靠11℃左右的低溫和較高的二氧化碳濃度來抑制乙烯的產(chǎn)生，還要通過高錳酸鉀或者臭氧來分解已經(jīng)產(chǎn)生的乙烯；而香蕉需要黃熟變軟才能上市，做到這點(diǎn)方法很簡單，加入乙烯就是。如果采摘時(shí)間合適，人工催熟的香蕉并不會(huì)影響風(fēng)味和口感。實(shí)際上，想要吃到傳說中的“自然熟”香蕉，只有到香蕉地旁邊等著，而催熟不過是讓香蕉自然發(fā)生的成熟過程在人為的控制下重現(xiàn)一遍而已。至于“用乙烯利催熟的香蕉會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟”，其實(shí)也只是一則謠言而已。