巧用保鮮袋制作香甜酥皮派
櫻桃派冷卻后再切塊，如果熱的時(shí)候就切，櫻桃餡容易流出來(lái)。（因?yàn)榕擅鎴F(tuán)酥松易斷，直接搟開(kāi)容易開(kāi)裂，并且不容易拿起來(lái)。用保鮮袋是為了更好的操作面團(tuán)。
黃油和面粉混合。用手揉搓，按壓使黃油和面粉完全混合。把蛋黃，細(xì)砂糖，鹽，冷水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入面團(tuán)里。
用刮板或手，把面團(tuán)繼續(xù)揉搓成為濕潤(rùn)的派面團(tuán)。把揉好的派面團(tuán)裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上。案板上鋪一個(gè)保鮮袋，放上面團(tuán)，再鋪上一個(gè)保鮮袋，將面團(tuán)在搟開(kāi)成面片。
去掉一面的保鮮袋，將去掉那面的面片放入派盤(pán)，整形好。然后去掉另一面的保鮮袋，把邊緣多余的派皮除去。將櫻桃果餡倒入派里。同樣的方法，將剩下的面團(tuán)用搟成面片蓋在派表面。
去掉邊緣多余的面皮，在派皮表面刷一層全蛋液。用牙簽在派皮表面扎一些小孔，220度°下層烤25分，直到表面金黃色即可，取出放涼切塊食用。
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