豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，那豌豆怎么保鮮呢？豌豆保鮮需要注意哪些？
豌豆，春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱(chēng)蜜糖豆或蜜豆，扁身的別稱(chēng)很多，屬長(zhǎng)日性冷季豆類(lèi)，種子在田間出苗時(shí)子葉留土。豌豆是二倍體植物。
作為菜用的豌豆，應(yīng)保持豆粒柔嫩鮮甜，但采收時(shí)已進(jìn)入高溫季節(jié)，采后極易變質(zhì)，故采后須立即冷藏，溫度在0℃左右。貯藏溫度過(guò)低易遭凍害，表現(xiàn)為呈水漬狀斑塊隨即腐爛，所以應(yīng)采用科學(xué)的貯藏方法：
1．冷卻貯藏法
把洗凈的豆粒投入100℃沸水中漂燙2分鐘左右，撈起后立即放入冷水中冷卻至室內(nèi)溫度、瀝干水分裝入塑料袋中，排出袋內(nèi)空氣，把保鮮袋放入-25℃速凍庫(kù)中，充分凍結(jié)后，存放在-18℃貯藏庫(kù)內(nèi)，可長(zhǎng)期存放，以半年至一年為限。
2．小包裝貯藏法
將豆粒裝入0.01毫米百樂(lè)源保鮮袋內(nèi)，每袋5千克，密封膜口，袋內(nèi)加消石灰0.5～1千克，貯藏在庫(kù)內(nèi)，用0.01毫升/升仲丁胺熏蒸防腐，貯藏溫度為8～10℃，每10～14天開(kāi)袋檢查1次，此法可貯藏30天。
